Xiros - Bisqato

8.85

Descripción

El queso

Queso de pasta blanda y corteza enmohecida, su tecnología de elaboración es similar a la del camembert francés, al que no tiene nada que envidiar. Un queso con mucha personalidad, con sabores y aromas que evocan el prado y los matices propios de la alta montaña. La corteza nos recuerda a champiñón a tierra y el interior es afrutado, láctico en el que destacan las notas a heno, frutos secos y mantequilla.

¿Por qué nos motiva?

BISQATO significa en gallego “porción pequeña de algo” y es un pequeño taller lácteo artesanal que nace en una pequeña aldea de Galicia, en el municipio lucense de Guitiriz, fruto del sueño de dos veterinarios: María y Miguel, que sienten verdadera pasión por lo artesanal y el mundo rural. Parten de una materia prima de gran calidad que procede de una granja contigua a la quesería, donde las vacas pastan en libertad en un régimen de pastoreo rotacional a lo largo del año aprovechando los recursos propios de la zona.

Ingredientes

Leche cruda, fermentos lácticos, cuajo animal y sal

Información adicional

Peso

250g, 500g, 1kg

El Productor

Félix está a cargo de esta microquesería en Fontanales que hasta hace poco gestionaban sus padres, Félix padre y Paca. Con la leche cruda de apenas 100 ovejas que pastorean a diario entre pinares y la de dos vacas elaboran Queso Flor de Guía y Queso Media Flor de Guía, ambos con denominación de origen protegida.

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