Descripción
El queso
Queso de pasta blanda y corteza enmohecida, su tecnología de elaboración es similar a la del camembert francés, al que no tiene nada que envidiar. Un queso con mucha personalidad, con sabores y aromas que evocan el prado y los matices propios de la alta montaña. La corteza nos recuerda a champiñón a tierra y el interior es afrutado, láctico en el que destacan las notas a heno, frutos secos y mantequilla.
¿Por qué nos motiva?
BISQATO significa en gallego “porción pequeña de algo” y es un pequeño taller lácteo artesanal que nace en una pequeña aldea de Galicia, en el municipio lucense de Guitiriz, fruto del sueño de dos veterinarios: María y Miguel, que sienten verdadera pasión por lo artesanal y el mundo rural. Parten de una materia prima de gran calidad que procede de una granja contigua a la quesería, donde las vacas pastan en libertad en un régimen de pastoreo rotacional a lo largo del año aprovechando los recursos propios de la zona.
Ingredientes
Leche cruda, fermentos lácticos, cuajo animal y sal
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