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Carmelo deja las uvas macerar durante unos 40 días, el 40% en racimos enteros y el 60% restante despalillados, la fermentación del vino continúa luego en depósitos de acero inoxidable donde permanece unos 8 meses. Embotella sin filtrar ni clarificar y con el mínimo sulfito añadido. Un vino tinto joven, mineral, fresco y fluido con buena acidez.
Uvas fermentadas. Contiene sulfitos.
Carmelo Santana es un joven enólogo retornado. Su proyecto personal en Gran Canaria se llama Bien de Altura y trata de recuperar variedades autóctonas tradicionales y viñedos antiguos abandonados que cultiva en ecológico y biodinámico. Su filosofía es elaborar vinos representativos del territorio, sin intervencionismos.
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