Taray - Cantagrullas

9.5038.00

Limpiar

Descripción

El queso

Queso de pasta no prensada con desarrollo de vetas de azul irregular por la pasta. Ahumado durante dos semanas tras el salado y afinado con el desarrollo de una corteza enmohecida natural sobre tabla de madera. De pasta seca y aromática, resulta muy complejo tanto en nariz como al degustarlo, destacando por sus notas a de leche fermentada, de frutos secos, a madera tostada, salinas y de azul. Inspirado en las antiguas recetas de los quesos de la montaña cantábrica, cuando se elaboraba en las majadas de los puertos con recursos y medios limitados, utilizando el humo de las cabañas como parte del proceso tecnológico que ayudaba a conseguir un buen secado del queso para facilitar la implantación inicial y desarrollo de las levaduras.

¿Por qué nos motiva?

Granja Cantagrullas es el proyecto que Asela y Rubén ponen en marcha hace una década buscando agregar valor a la leche de oveja de raza castellana de la explotación familiar. Todas las elaboraciones que aquí se llevan a cabo están fundadas en la leche cruda y en afinados en los que la flora de superficie adquiere gran protagonismo. Actualmente se elaboran media docena de quesos de tecnologías diferentes, lo que hace de este obrador un espacio innovador. Cantagrullas atesora también las cámaras de afinado en las que se afinan los quesos de Quesería Cutlivo.

Ingredientes

Leche cruda, fermentos lácticos, cuajo animal y sal marina

Información adicional

Peso N/D
Peso

250g, 500g, 1kg

El Productor

Félix está a cargo de esta microquesería en Fontanales que hasta hace poco gestionaban sus padres, Félix padre y Paca. Con la leche cruda de apenas 100 ovejas que pastorean a diario entre pinares y la de dos vacas elaboran Queso Flor de Guía y Queso Media Flor de Guía, ambos con denominación de origen protegida.

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Taray – Cantagrullas”

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

También te puede interesar...

error: Contenido Protegido
0
¿Te ayudamos?
¿Alguna duda sobre Taray - Cantagrullas? Te podemos ayudar ;)