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Sansofi, en bereber, significa bienvenido y es una palabra que se usaba para recibir a alguien en casa. Es el nombre de la primera parcela del proyecto de Carmelo y la única con orientación norte, en la que encontramos un perfil más mineral y estructurado. Fermentado en barrica abierta, macerado durante 40 días con el del 100% raspón y con una extracción y prensado muy suaves. Se deja en reposo un tiempo en inox con las lías y luego pasa a barrica usadas durante 8 meses.
Carmelo Santana es un joven enólogo retornado. Su proyecto personal en Gran Canaria se llama Bien de Altura y trata de recuperar variedades autóctonas tradicionales y viñedos antiguos abandonados que cultiva en ecológico y biodinámico. Su filosofía es elaborar vinos representativos del territorio, sin intervencionismos.
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