Quesería Roque Grande - Cabra y Oveja

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Descripción

El queso

Uno de esos quesos que sorprenden, sobre todo después de un periodo de afinado. Tiene reminiscencias y matices nuevos que no solemos encontrar en elaboraciones más tradicionales como a fruta madura y a flores y, si se le da tiempo… un final picantito que engancha.

¿Por qué nos motiva?

Porque es un queso de autor, meditado y hecho a consciencia por un cocinero de profesión. Porque recogen forraje autóctono y las ovejas salen a pastorear cada día. Y porque utilizan sal marina de Gran Canaria y eso nosotras lo apreciamos mucho.

Ingredientes

Leche cruda, fermentos lácticos, cuajo animal y sal marina de Gran Canaria

Información adicional

Peso N/D
Peso aprox

250g, 500g, 1kg

El Productor

Ezequiel Santana Martel está hoy al frente de la Quesería Roque Grande, en los Altos del Rincón de Tenteniguada. La quesería la fundaron sus padres y él tomó el relevo generacional hace unos veinte años. Su familia hasta donde él recuerda estuvo vinculada siempre a la ganadería y a la elaboración de quesos, incluso los abuelos de sus abuelos.

Ezequiel además es cocinero de profesión, sus quesos son quesos de autor, meditados y conscientes, afinados y complejos; con una cremosidad y unas características organolépticas muy propias.

En la elaboración de sus quesos utiliza solamente leche de su propia explotación, un ganado de unas 190 cabras majoreras y 70 ovejas canarias que pastorean a diario. Los animales se alimentan en buena parte de lo que la granja produce, trigo, avena, millo del país y de la caña y hierba que cortan en el campo.

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