El Productor

Paqui y Pepe elaboran quesos en la montaña de La Gloria, San Agustín, camino a Barranco del Toro. Tomaron el relevo generacional de la familia de Pepe que, de niño, se crió en ese mismo cortijo. Utilizan leche cruda de las cabras de su propio ganado que pasan el día recorriendo los alrededores y se recogen para el ordeño y la ración: una mezcla de alfalfa, millo, cebada, guisantes, habas… Tienen uno de los ganados más numerosos de las islas pero tanto Pepe como su hermano Emilio, que trabaja con ellos, reconocen a cada animal. Son ganaderos de tradición familiar e identifican a cada cabra por el color de pelo, la forma de las orejas y los cuernos, cada una tiene su denominación en la jerga tradicional pastoril. Hacen quesos tradicionales pero hace unos años que Paqui empezó a investigar con otro tipo elaboraciones como coagulaciones lácticas o queso azul.