Descripción

El pescado

Peto salvaje capturado a caña y línea en la costa de la isla de La Gomera, marinado con miel de palma y ahumado con maderas del Parque Nacional de Garajonay. Sorprendente, delicado, profundo y con mucho umami.

Así nos lo cuentan desde Smokehouse La Gomera:

Los encargados de capturar nuestro pescado son barcos locales de pesca artesanal, donde no se encuentran palangreros, ni cerqueros. Únicamente se recurre a la pesca mediante caña y línea, una técnica altamente selectiva, que evita capturas accidentales y es respetuosa con los delfines, ballenas y tortugas. El pescado se desembarca el mismo día en el puerto, asegurándonos así preservar al máximo su calidad.

Para darle ese delicioso toque dulce marinamos con sirope de palma procedente de los valles del norte de La Gomera recolectado y elaborado de forma tradicional por una pequeña empresa familiar. Utilizamos sal marina virgen artesana de las Salinas del Janubio en Lanzarote y ahumamos delicadamente con maderas íntegramente recogidas por el Consejo Forestal en el Parque Nacional de Garajonay.

Ingredientes

Pescado, sal y miel de palma