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Esta sal natural, de grano blando y blanco/rosado se recoge a mano en los tajos de arcilla, ni se lava, ni se seca, si se la somete a ningún tipo de tratamiento. Mantiene así todos los oligoelementos del agua de mar y unas características organolépticas propias.
Las Salinas de Bocacangrejo, situadas en el municipio de Agüimes, antes de llegar a la Montaña de Vargas, son unas antiguas salinas de barro de finales del siglo XIX que conservan intacta su construcción clásica.
Estas salinas poseen un gran valor ecológico, contribuyen con enormes beneficios ambientales al espacio natural donde se encuentran y constituyen uno de los hábitats más singulares del planeta. En ellas y en las zonas adyacentes encontramos una gran variedad en flora y fauna, sus humedales artificiales conforman hábitats de gran interés para las aves, en particular las limícolas y migratorias y son los lugares preferidos para la reproducción y nidificación del chorlitejo patinegro y la cigüeñuela común.
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