Descripción

El queso

Queso azul de marcada personalidad, untuoso y cremoso en boca, ligeramente dulce y con notas a mantequilla, galleta y cueva. Corteza natural  anarajada por el desarrollo de b. linens. Es elegante, limpio y equilibrado con una complejidad organoléptica muy interesante.

¿Por qué nos motiva?

La Quesería Javier Campo es un proyecto creado por Javier en su afán por quedarse en Tresviso, el pueblo donde nació. Tresviso es un pueblo único. Ubicado a 900 metros de altitud, en una pequeña repisa del cañón del río Urdón. En el único pueblo de Cantabria de los Picos de Europa y Reserva de la Biosfera es donde está la Quesería Javier Campo. Si hay una cosa que caracteriza a Tresviso es su aislamiento. Hasta 1990 Tresviso no tuvo carretera. Hasta entonces, los habitantes del pueblo se abastecían por el sendero de La Peña: un camino minero de 6Km que salva 800 metros de desnivel y que asciende desde el Desfiladero de la Hermida. Ese aislamiento hizo que hasta mitades del siglo pasado, la economía del pueblo se basara en la ganadería y en la elaboración de Queso Picón de Tresviso para intercambiar por los bienes que no se podían producir en Tresviso. Apuestan por una granja sostenible, ligada al terreno, con las vacas en su entorno, bien cuidadas y que deja en un segundo plano la cantidad de leche para centrarse en la calidad. Las vacas no están encerradas en ninguna estabulación sino que solamente entran a la granja cuando quieren. Su filosofía se basa en que estén activas y que puedan moverse libremente por los alrededores de la granja y durante 5 meses al año, en época estival las llevan a pastar a los prados. De esta manera, aprovechan los pastos de un lugar que tiene una diversidad de flores y plantas única, un lugar que es Parque Nacional y Reserva de la Biosfera. Toda esta flora que las vacas comen se traslada posteriormente a la leche y al queso, aportándoles una complejidad organoléptica única.

Ingredientes

Leche cruda, fermentos lácticos, cuajo animal y sal marina